最近，如果要评选出最炙手可热的话题，那么围绕“预制菜”的激烈辩论无疑占据了舆论的中心舞台。这场争论不仅吸引了无数眼球，更引发了公众对于食品安全、餐饮文化以及商业模式的广泛讨论。
其实，人们对于饭店里的“预制菜”最大的担忧与不满，还是食品安全、营养流失以及昂贵的价格。
因此，如今不少人还是更愿意在家做饭，并且自制“预制菜”——食材预处理，将食材做预处理包装储存。
对于忙碌的都市人来说，周末的时候将一周内需要烹饪的食物预处理后储存起来，即用即拿，工作日可以节省大量的时间。
不同的食材有不同的储存方法和保质期，所以食材预处理更需注意预处理方法和食品卫生安全。
肉类需分份冷冻
肉、排骨可以按照菜谱分切成一次食用量装密封袋，平铺放进冷冻层（-18℃）。
使用时，提前半小时取出冷水中解冻，可以将肉类打成肉末冷冻，这样解冻更快。
鸡肉、鸡翅、鸡胸、鸡块、牛肉片等需要腌制的肉类，可以将调味料一起放入密封袋搅拌均匀，再按照每顿饭的量分成小份放入冰箱冷冻。
有些也可以按菜谱提前将肉做成半成品，如炸鱼块、炸丸子、高汤等。
即便肉类可以冷冻较长时间，但建议海鲜还应尽量吃新鲜的，即使冷冻也无法阻止营养的流失，放置时间长还有可能会产生有害物质。
海鲜如果要做备菜，也是以半成品的冷冻为主。比如将鱼、虾做成丸子，将带鱼裹面粉炸好等。需要注意的是，解冻后的海鲜不宜再次放入冷冻室内做长期储藏。
素菜“娇气”，不可放置过久
绿叶菜是非常“娇气”的，如果买来三天内不吃掉，营养就会流失大半，所以绿叶菜只需要准备三天的量。
除了作为辅食打成泥，也可以擦干叶子上的水分，用纸巾裹住根部，放进密封袋保存。其他根茎类蔬菜或青椒、白菜、芹菜等比较硬的蔬菜，可以按照菜单做成半成品存放。
菌菇是比绿叶菜更娇气的食材，不论是冷冻还是沾水都会使其加速腐败。
最好的方法是采用干燥、透气、防水的容器收纳，比如牛皮纸袋、真空包装袋。收纳前不做预处理，并且尽量挤干袋子中的空气，冷藏保存。
莫让佐料串味
大葱：切段放保鲜袋冷藏。
小葱：切末或炸葱油放罐中冷藏。
香菜：保鲜膜裹好放蔬菜抽屉。
姜：或打成泥或榨汁冷冻，或烤干打粉放进调料罐中随用随取。
蒜：蒜片、蒜块用保鲜袋，蒜末放进冰块盒冻好。
洋葱：切条或切片用保鲜袋装好冷藏。
调味料的特点是味道刺激易扩散，因此为了防止串味，需要选择封闭性更好的容器。大蒜、洋葱易生芽，尽量不要整颗放进冰箱。
上海市同济医院临床营养科主任
编辑 | 周霄
【免责声明】
1. 标注“来源”的内容版权归原权利人所有；
2. 原创内容转载须注明来源“”并附链接，禁止篡改/商用，未经允许不得转载；
3. 转载内容二次传播时必须标注原始出处，不得提及本公众号为来源，其观点/准确性由原作者负责；
4. 使用互联网素材的，如涉版权异议，请及时联系我们处理。
