点击上方蓝字关注我 花生，作为大家都很熟悉的零食。 但关于它吃法的争议，从没停过。 有人说红衣是“血栓制造机”，吃花生必须剥皮； 有人说“花生配可乐”，好吃到停不下来？ 真相到底如何？ 今天，我们来重新认识一下花生。 红衣是种子的“铠甲” 我们通常所说带红衣的“花生仁”是蔷薇目豆科植物落花生（Arachis hypogaea）的种子，作为一年生草本植物，其茎直立或匍匐，小叶呈卵长圆形或者倒卵形。6-8月落花生开花。 落花生的植株 图源：ymt.com 奇特的是金黄色的花开在地面上，开花受精之后，子房钻入黑暗的地里去结果，“地上开花、地下结果”可谓其长期适应环境后产生的遗传特性，因此得名“落花生”，在世界各地被广泛栽培。 落花生开花 寿海洋 | 摄 当花生在地面上开花并完成受精后，花萼管基部的一部分细胞会开始迅速分裂、伸长，连同顶端的子房一起形成一根长长的“果针”，哪里黑就往哪里钻，当它扎进土里后，子房柄的末端就开始膨大，慢慢长成了我们所熟识“花生”的模样。 落花生的果针 寿海洋 | 摄 如果不被拔出来，它会继续生根发芽，长成一颗新的花生幼苗。若是花生的子房一直暴露在阳光下，子房则没有发育迹象，也就不会长大变成花生。 花生的生长阶段 图源：zh.freepik.com 落花生的果实为荚果，因品种不同呈蚕茧形、串珠形或曲棍形，里面包裹着2-6颗种子，也就是我们通常吃的“花生仁”。其内部饱含脂肪，含油量高达50%，可提炼植物油，已成为全球重要的经济农产品之一。 落花生的荚果 寿海洋 | 摄 花生是美洲原产作物，16世纪初经南非、东南亚地区传入我国。早在元末明初贾铭所著《饮食须知》中，就有关于“花生”的文字记录。 《饮食须知》 图源：识典古籍 shidianguji.com 在我国，花生的种植起初主要分布在沿海地区，随着农业技术的进步和市场需求的变化，种植重心逐步转向内陆，种植面积大幅增加，产量稳步提升。 花生种植地 图源：图虫创意 花生仁外面那层紫红色或者淡褐色的是种皮（Seed Coat），在中医药典籍中，它被称为“红衣”起到防损伤、锁水分的物理屏障作用，可谓“种子的铠甲”。此外红色还有助于吸收光线，保护内部胚芽。 对于取食种子的昆虫和动物而言，红色的种皮是一种警戒色，尝起来略带苦味，成为“拒食剂”。 花生红皮 图源：图虫创意 现代药学分析发现，红衣里富含原花青素、丹宁、木樨草素、白藜芦醇等，可谓多种生理活性成分的“浓缩集合地”。研究人员纷纷对其抗氧化性、生理活性和内在元素开展研究。 不是“血栓制造机”！ 传闻中“吃带红衣的花生会导致血栓”，真这么可怕吗？其实并不是，普通人完全可以放心地带皮吃花生。 种皮的红色会使人误认为以色补色会导致血液黏稠，再加上花生红衣在中药里的“止血”功效，于是就被简单化为“引发血栓”，这其实就大大冤枉了饱含营养的“花生红衣”。 仔细看看花生红衣的成分构成：原花青素、单宁等酚类物质能收缩血管，可能通过促进血小板生成、增强毛细血管收缩性等方式，发挥止血作用。这也是传统医学用花生红衣治疗出血、现代的一些保健品将其用于辅助改善牙龈出血的依据。 白藜芦醇对抑制血小板聚集有一定作用，是花生红衣实现其双向调节功能的物质基础与关键作用途径。 花生红衣 图源：alicdn.com 花生红衣中既有促凝成分（如单宁、维生素K），也有抗凝成分（如白藜芦醇、不饱和脂肪酸）。对于普通人而言，这两种完全相反的作用在体内达到一种平衡，不会导致血栓；但对于正在服用抗凝药（如阿司匹林）的特定人群，这种复杂的成分可能会干扰药效，这才是需要警惕的原因，而非单纯的“导致血栓”。 此外我们还应注意到这种作用是非常温和的，远不能与抗凝和促凝药物相提并论，所以直接将其判定为“血栓制造机”是不正确的。 对于花生红衣，我们保持理性看待即可。一般健康人士不妨将其作为全面均衡健康饮食的一部分，而已有血液黏稠迹象、正服用抗凝/抗血小板药物、处于术前术后、消化功能弱、急性跌打淤肿等阶段的人士，建议还是去除红衣食用比较安全。 当花生遇见可乐…… 说到吃花生，在美国南部某些地区有一种传统吃法，据说上世纪20年代就已经出现了，就是把咸味烤花生倒进玻璃瓶装可乐里一起食用。显然，这样的吃法对于不便洗手的比如农夫和汽车修理工等人群比较友好，更加方便和卫生。 烤花生的咸和可乐的甜形成了相当受欢迎的搭配模式，交替着吃提升了味觉体验。花生表面的盐可以抑制舌头上的苦味受体，从而增强大脑对甜味的感知，形成味觉上的对比效应。 然后，你就会发现一口停不下来，陷入“甜咸永动机”的状态。 想尝试？可不要一股脑地将表面附着固体食盐颗粒的花生倒入可乐！否则你将会看到可乐中的二氧化碳气泡突然溢出…… 将花生倒入可乐 图源：k.sina.com.cn 这种吃法实际上对健康并不好，甚至可能会引发不良后果。 曾有则“男子每天1斤炸花生配可乐引发脑梗死”的新闻登上热搜话题榜，据当事人介绍，他喜欢吃油大味重的，每天都会买一斤炸花生米两瓶可乐，觉得一吃就停不下来。 图源：粤广辉哥@sohu.com 花生仁本身脂肪含量高，油炸花生更是“含油量”较高，此外添加的大量食盐，使其成了高油高盐食物。此外，可乐众所周知含有大量的糖。过多的油脂、盐和糖的摄入会增加高血压和心血管疾病的风险，从而增加脑梗的几率。 控制摄入量、合理搭配才能让花生成为健康饮食的一部分。 最后，你还有哪些奇特的吃法？咱们留言区见！ 参考文献： [1]花生红皮能不能吃？答案来了！这五类人要果断忌口.https://mp.weixin.qq.com/s/p4ql4K5Gw1bbDXFLpuxMDA [2]Satoyo I, Hiroyasu I, Yoshihiro K, Kazumasa Y, Isao S, Hiroshi Y, Takashi K, Norie S, Motoki I, Shoichiro T, et al. Peanut Consumption and Risk of Stroke and Ischemic Heart Disease in Japanese Men and Women: the JPHC Study.[J], Stroke, 2021, 52(11): 3543-3550. [3]Lauren H, Yasmine C P, Mamatha C S, Elizabeth P N, et al. Tree Nut and Peanut Consumption and Risk of Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials.[J], Advances in Nutrition, 2023, 14(5): 1029-1049. [4]Aurelie Vandenbeuch, Sue C Kinnamon. Why Low Concentrations of Salt Enhance Sweet Taste[J], Acta Physiologica, 2020, 230(4): e13560. [5]把花生泡在可乐里吃，这届互联网又在抽什么风？https://www.guokr.com/article/468831 [6]花生米配可乐居然引发脑梗死？！https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=521836 / 上下滑动查看更多 / 科学审核 寿海洋 上海市辰山植物园高级工程师 陈佳慧 复旦大学附属中山医院主治医生 策划编辑 赵 妍 作者 赵妍 上海自然博物馆展教中心 副研究馆员 【免责声明】 1. 标注“来源”的内容版权归原权利人所有； 2. 原创内容转载须注明来源“”并附链接，禁止篡改/商用，未经允许不得转载； 3. 转载内容二次传播时必须标注原始出处，不得提及本账号为来源，其观点/准确性由原作者负责； 4. 使用互联网素材的，如涉版权异议，请及时联系我们处理。
此外，如果你对花生过敏，请注意并远离任何形式的花生制品！
