当《Science》的警告遇上长江口的发现 2025年12月18日，一篇发表在顶级期刊《Science》上的论文引起了轰动。 来自南方科技大学和宁波东方理工大学的中国科学家团队向全球发出预警：PFAS（全氟及多氟烷基化合物）正在搭乘全球海鲜贸易的“顺风车”悄悄潜入我们的餐桌。研究显示：即便身处北美或欧洲这些环保监管看似严格的地区，人们依然可能因为食用进口海鲜，而面临比想象中更高的PFAS暴露风险。 那么，这些新发现的风险到底意味着什么？ 作为普通人，我们又该如何看懂这场看不见硝烟的化学攻防战？ 穿上“金刚铠甲”的分子：PFAS究竟是什么？ 在提及PFAS之前，先要介绍一种常见而鲜为人知的元素——氟。 氟是一种非常活泼的元素，化学符号为F，几乎所有的的化合物都可以与氟反应。PFAS正是碳链（由碳原子串联形成的长链）上的氢原子，被电负性极强的氟原子取代后的产物。所以，PFAS是一类含氟化合物（全称：全氟及多氟烷基化合物）。 按下葫芦浮起瓢：从“毒王”到“隐形幽灵”的演变 在过去的几十年里，我们熟知的“毒王”是长链 PFAS（比如特氟龙生产中曾使用的PFOA）。因为毒性明确，全球都在淘汰它们。于是，化工行业推出了替代品——短链甚至超短链PFAS（比如前文提到的三氟乙酸TFA）。 它们就像是长链PFAS 的“侏儒弟弟”，碳链更短。这些“弟弟”虽然生物累积性稍弱，但它们的流动性更强，更难被现有的净水工艺过滤，而且极易随着工业废水（特别是新兴的新能源、电子产业）进入水循环。 这就是为什么当你以为远离了特氟龙不粘锅就安全时，另一种PFAS 可能已经悄悄潜入了你的自来水中。 潜伏在血液里的代价：不仅是致癌那么简单 无论是长三角受工业影响的自来水，还是环球贸易运来的深海鱼，都是PFAS进入人体的高速公路。由于PFAS能富集在农作物中，牛奶、肉类甚至蔬菜都可能带有痕迹。那些防油的汉堡纸、爆米花袋、披萨盒，在高温和油脂的作用下，PFAS可能会迁移到食物表面，被我们一口吞下。经过防水处理的地毯、沙发织物磨损后变成微尘，被我们吸入；甚至某些宣称“持久防水”的化妆品和防晒霜，也是潜在的接触源。 与“毒”共存的生存指南：我们能做些什么？ 当然，抛开剂量谈毒性是不科学的。我们讨论的是长期累积的风险，而不是吃一口就中毒的急性效应。PFAS既然被称为“永久化学品”，就意味着在短时间内，我们无法将它从地球上彻底抹去。但不必恐慌，“无处不在”不等于“马上中毒”。我们可以通过切断几条主要的高风险暴露途径，大幅降低身体的负荷。 关于不粘锅： 首先，别高温干烧：特氟龙（PTFE）涂层在超过 260℃时会开始不稳定，释放烟雾。炒菜时切记“冷锅冷油”，千万别把锅烧干。其次，破损即扔：一旦涂层出现划痕或脱落，PFAS 颗粒进入食物的风险会成倍增加。如果家里的不粘锅已经“战痕累累”，请立刻换掉。 饮水升级： 如果你住在工业密集区，担心自来水风险，普通的活性炭滤芯（滤水壶）虽然能吸附部分长链PFAS，但对亲水性极强的短链效果有限。可使用RO反渗透净水器，它的过滤孔径极小，是目前家庭去除PFAS最靠谱的技术。 少吃“包装”： 防油纸包装（汉堡纸、薯条盒、披萨盒）通常含有 PFAS。建议尽量减少食物与包装纸的接触时间，或者把食物拿出来放在盘子里吃。 留意标签： 防水睫毛膏、持久粉底液、防晒霜为了达到“防水抗汗”的效果，常会添加 PFAS。检查成分表！如果看到 "fluoro"（氟） 字眼，尽量减少使用频率，或选择标有 "PFAS-free" 的产品。 我们科普PFAS，不是为了让你把家里的东西全扔光，而是让你拥有知情权。如果你已经用了几年的不粘锅，别害怕，正常代谢会排出大部分。 从今天开始，有意识地减少一点接触，就是对健康最大的保护！ 作者 刘盛昊 东华大学环境科学与工程学院环境工程专业 学生 本文配图均为作者自绘，部分图形由Gemini生成。 科学审核 蔡荔，北京大学理学博士，东华大学环境科学与工程学院副研究员，主要研究方向为胶体污染物环境行为及土壤污染修复。 策划编辑 赵妍 【免责声明】 1. 标注“来源”的内容版权归原权利人所有； 2. 原创内容转载须注明来源“”并附链接，禁止篡改/商用，未经允许不得转载； 3. 转载内容二次传播时必须标注原始出处，不得提及本账号为来源，其观点/准确性由原作者负责； 4. 使用互联网素材的，如涉版权异议，请及时联系我们处理。
